Semizotu Turşusu Nasıl Yapılır?
Semizotu, yaz aylarının en sevilen yeşilliklerinden biridir ve turşusu da oldukça lezzetli, ferahlatıcı bir atıştırmalık olarak hazırlanabilir. Semizotu turşusu yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler ve adım adım yapılışı aşağıda açıklanmıştır.
Malzemeler:
- 1 demet taze semizotu (yaklaşık 300-400 gram)
- 3-4 diş sarımsak
- 1 adet limon veya 2-3 yemek kaşığı sirke (tercihen elma sirkesi)
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 tatlı kaşığı toz şeker (isteğe bağlı, fermente sürecini hızlandırmak için)
- 1 çay kaşığı kimyon veya rezene tohumu (aroma için, isteğe bağlı)
- 1-2 adet kırmızı biber veya 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber (acı sevenler için)
- Yeterince içme suyu
- Cam kavanoz (yaklaşık 1 litrelik)
Hazırlık ve Yapılışı:
- Semizotunu iyice yıkayın, sapları ve yaprakları ayıklayarak temizleyin. Fazla suyunu süzdürün veya kağıt havlu ile kurulayın.
- Sarımsakları soyup ince ince dilimleyin veya ezerek kullanabilirsiniz.
- Cam kavanozu sıcak su ve sabunla yıkayıp durulayarak sterilize edin. Kavanozun tamamen kuru olması önemlidir.
- Semizotunu kavanoza sıkıca yerleştirin, aralara sarımsak dilimleri, kırmızı biber veya baharatları ekleyin.
- Ayrı bir kapta turşu suyunu hazırlayın: 2 su bardağı içme suyuna kaya tuzu, şeker (varsa) ve limon suyu veya sirkeyi ekleyip karıştırarak tuzun erimesini sağlayın. İsteğe bağlı olarak kimyon gibi baharatları da ekleyebilirsiniz.
- Hazırladığınız turşu suyunu semizotunun üzerine dökün, semizotunun tamamen suyun altında kalmasına dikkat edin. Gerekirse temiz bir ağırlık (örneğin, küçük bir taş veya cam ağırlık) kullanarak semizotunu bastırabilirsiniz.
- Kavanozun kapağını hafifçe kapatın (tam sıkı değil, gaz çıkışı için biraz boşluk bırakın) veya fermantasyon için özel bir kapak kullanın.
- Kavanozu oda sıcaklığında, güneş görmeyen bir yerde 3-7 gün boyunca bekletin. Bu süre, sıcaklığa bağlı olarak değişebilir; turşunun ekşi bir koku ve hafif kabarcıklanma göstermesi hazır olduğunu işaret eder.
- Turşu istediğiniz kıvama geldiğinde, kapağını sıkıca kapatıp buzdolabında saklayın. Soğuk ortamda fermantasyon yavaşlar ve turşunuz daha uzun süre dayanır.
Püf Noktaları:
- Semizotu taze ve canlı görünümlü olmalı; sararmış veya solmuş yapraklardan kaçının.
- Turşu suyunda klorlu musluk suyu kullanmamaya özen gösterin; içme suyu veya kaynatılıp soğutulmuş su tercih edin, çünkü klor fermantasyonu olumsuz etkileyebilir.
- Fermantasyon sırasında kavanozun üstünde beyaz bir küf oluşursa, hemen temizleyin ve turşuyu kontrol edin; eğer kötü bir koku varsa, turşuyu atmanız gerekebilir.
- Semizotu turşusunu 2-3 hafta içinde tüketmek idealdir, ancak buzdolabında 1-2 ay saklanabilir.
Semizotu turşusu, salatalara eklenebilir veya tek başına sağlıklı bir meze olarak yenebilir. Afiyet olsun!
|
